Pasapalos y Entre-mesa

ENTREMES (APERITIVO) Y PASAPALOS

Y

ACOMPAÑANTES COMODOS.

RECETA N° B 1

PIMENTÓN EN ACEITE

PARA 4 personas


INGREDIENTES:


6 Pimentones grandes de color rojo

4 Dientes de ajos

¼ Litros de aceite de oliva

½ Taza de zumo de limón.

Cucharada de perejil picado bien triturado

Sal y pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN:


Pasos:


Lo primero se lavan los pimentones se secan con un paño; y se colocan en una bandeja propia para hornear, se agrega sal y el aceite de oliva. Se dejan horneando por un tiempo de 30 minutos con una temperatura de 350 °.

Transcurrido el tiempo necesario para que los pimentones estén cocidos. Se procede a quitarles la piel; la cual es fácil quitárselas, si esto no ocurre así significa que todavía no está bien horneado ó que los pimentones no están frescos. Después de quitarle la piel, tratar de quitarle el corazón del pimentón, sin desprender las semillas, tirar a la papelera y procedemos hacer esta receta.

En segundo lugar, poner la pulpa de los pimentones en una bandeja; si es para consumirlo de unas ves, ó si es para guardarlo; lo ponemos en frasco con tapa. De una u otra forma le agrega él líquido que quedo en la bandeja donde se hornearon los pimentones; sin ningún tipo de residuo, y por último se le agrega el ajo triturado con aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, más sal y la pimienta. Y ya está listo para servir.


RECETA N° B2

BERENJENAS EN ACEITE

PARA 4 personas

INGREDIENTES:

8 Berenjenas de concha muy brillante

4 Hojas de laurel

4 dientes de ajo triturados

¼ de cucharada de comino

½ taza de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

Cortar a lo largo y por la mitad la berenjena, remojar en agua con sal, por unas dos horas, luego exprimir con el objetivo de sacarle la mayor cantidad de agua, colocar en una bandeja que sirva para hornear, se le agrega la sal y un poco de aceite de oliva; introducir en el horno a una temperatura alta por unos 20 minutos.

Luego que estén bien horneadas las berenjenas con concha, colocarlas en un envase preferiblemente con tapa. Por último agregar lo demás ingredientes tapar el frasco y meterlas en la nevera para ser consumido al otro día.

RECETA No B3

BERENJENAS AL AJILLO

PARA 4 personas


INGREDIENTES:
4 Berenjenas

200 grs. De mantequilla

4 dientes de ajos

¼ de taza de zumo de limón

3 cucharadas de perejil

Sal y pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN
Pasos:

Después de lavar las berenjenas con agua, quitarle con el cuchillo la piel y cortarlas en rodajas. En una sartén al fuego se le agrega la mantequilla y cuando esté bien caliente, agregar las berenjenas y lo demás ingredientes. Dejar que se cocine por unos 10 minutos, retirar del fuego, verter las berenjenas en un recipiente y estarán listas para ser servidas.

RECETA No B4

PIMENTÓN RELLENO CON LANGOSTINOS O CAMARONES

PARA 4 personas.

INGREDIENTES:

4 Pimentones grandes y de color verde.

1 Kg. De langostinos o camarones crudos y pelados

2 taza de salsa bechamel

2 dientes de ajos triturados

¼ de Kg. De queso mozzarella

2 cucharadas de zumo de limón

½ taza de aceite de oliva

1 taza de consomé de pescado (ver receta No A6 )

150 grs. De mantequilla

Sal, eneldo y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

En primer lugar; limpia los pimentones de la siguiente manera:

Cortar la parte superior del pimentón; es decir la corona o corazón donde se encuentran las semillas, cortar donde están las semillas y dejar lo demás para ser utilizado como tapa del pimentón. Lavar los pimentones con abundante agua, secarlos con un pañito de cocina y en su interior se agrega sal y aceite de oliva.

El segundo paso, es colocar en el fuego una sartén y cuando esté caliente se le agrega la mantequilla y aceite de oliva. Posteriormente agregar a la sartén los langostinos o camarones, le espolvorear la sal y la pimienta, se vierte el zumo de limón, ½ taza de consomé de pescado y los dientes de ajos. Dejar que se reduzca el caldo; el cual tarda unos 10 minutos. Cuando eso ocurra agregar el eneldo y la salsa bechamel, retirar del fuego y rellenar los pimentones los cuales hay que colocándolos en un envase que sirva para hornear. Rellenado los cuatros pimentones, poner el queso mozzarella rallado en la parte superior del pimentón, se agrega la ½ taza de caldo de pescado y se introduce en el horno; el cual debe de estar bien caliente.

Se deja por unos 30 minutos horneándose. Transcurrido este tiempo se retira del horno y se coloca la tapita donde estaban las semillas del pimentón; la cual sirve para decorar estos pimentones. Luego de esto estarán listos para ser servidos.


RECETA N° B5

ALCACHOFAS RELLENAS

PARA 4 personas


INGREDIENTES:

9 alcachofas grandes

4 aceitunas

4 alcaparras

¼ de Kg. de tocinetas

½ taza de leche

2 cucharadas de perejil picadito

100 gras. De mantequilla

5 dientes de ajo triturados

1 cebolla redonda cortada muy menuda

4 rodajas de pan de sándwich

½ litros. De consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

¼ de Kg. de queso parmesano

Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

Esta receta se hace en 3 partes por separado, la primera es la de preparar las alcachofas; esta debe ser fresca y bien verdes, se le quita de abajo hacia arriba las hojas, se le saca con una cuchara las hebras que están en el corazón o en el centro de la alcachofas, ya que esta pueden convertirse por su consistencia punzante peligrosas para la garganta. Se lavan muy bien con abundante agua, si es posible se sumergen en agua con hielo para que la alcachofas mantenga su contextura natural dejándolas allí hasta terminar la otra parte de la receta.

La segunda parte de la elaboración de esta receta es la preparación del relleno el cual se prepara de la siguiente manera:

Se cortan las alcaparras, aceitunas y el pan, posteriormente en un envase unir todo, se le agrega la ½ taza de leche, revolver y se le agrega los ajos, el perejil.

En una sartén puesta en el fuego se pone la mantequilla y cuando está bien calienta agregar la cebolla y la tocineta con el objetivo de tostar la tocineta, concluida esta operación se le agrega a la mezcla y por último se agrega el queso, revolver bien con la finalidad de unir todos los ingredientes. Formada esta mezcla servirá para rellenar las alcachofas.

El próximo paso consiste en rellenar las alcachofas. Procedemos a sacar del agua con hielo las alcachofas secarla y proceder a rellenar las alcachofas con la mezcla utilizando una cuchara sopera. Cada alcachofa rellenada la vamos colocando en un envase refractario, rellenas todas las alcachofas se agrega el caldo y un chorrito de aceite de oliva.

Por último en un horno precalentado a 250 grados introducir el refractario con las alcachofas por unos 30 minutos. Y estarán listas para ser servidas.


RECETA No B6

CALABACINES RELLENOS

PARA CUATRO personas

INGREDIENTES:

Calabacines frescos (bien verdes)

4 aceitunas (bien cortadas)

4 alcaparras (bien cortadas)

½ taza de aceite de oliva

1 taza de leche

7 rodajas de pan de sándwich (cortadas muy menudas)

100 grs. De guisantes

100grs. De mantequilla

2 cucharadas de perejil (muy finamente cortada)

¼ de Kg. de queso parmesano rallado

4 dientes de ajos triturados

½ litro. De consomé de pollo

sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Se lavan y se cortan los calabacines a lo largo, quitándole con una cuchara las semillas quedando tipo canoa.

2. Se colocan en un envase refractario con el 1/2 litro de caldo de pollo

3. En una cazuela o envase se prepara el relleno, uniendo todo y revolviendo para que quede una mezcla compacta. Dejar reposar por unos 10 minutos para e unificar sabores.

4. Procedemos a rellenar los calabacines y a cada uno se le agrega el queso rallado para el gratinado*.

5. Por último lo introducir al horno a una temperatura de 350 grados.

6. Dejar en el horno por unos 30 minutos.

7. Transcurrido los 30 min. retirar del horno dejar reposar por unos 15 min. y servir cada uno a cada comensal.

* Ver glosario gastronómico.

Receta No B7

CALABACINES EN SALSA VERDE.

PARA 8 (OCHO) PERSONAS



INGREDIENTES:

8Calabacines verdes

4 cucharadas de perejil finamente cortado

1 pimentón verde cortado en trozos no tan grandes

2 cucharadas de cilantro

4 dientes de ajos

1 tallo de ajoporro* (cortado muy menudo)

2 cucharadas de mantequilla

½ litro de consomé de pollo*

1 cebolla cortada en cuadritos.

½ taza de zumo* de limón

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1 Se lavan y se cortan los calabacines en rodajas más o menos gruesas

2 En un sartén se verter el consomé de pollo para que hierva

3 Cuando esté a punto de ebullición *, se le agrega el pimentón, el ajo, el tallo de ajo-porro y las cuatro cucharadas de perejil, dejándolo cocinar por unos 15 minutos.

4 Transcurrido el tiempo de cocción retirar del fuego la sartén con las verduras y posteriormente se licuan.

5 En el mismo sartén colocar; la mantequilla y el aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregar los calabacines, revolver y agregar las verduras ya licuadas.

6 Se le agrega la sal. Pimienta, el cilantro y el zumo de limón y se retira del fuego transcurrido 7 minutos y estará listo para servir.

*ver glosario gastronómico.


RECETA No B8

REPOLLITOS DE BRUSELAS,

CON SABOR DE DIOSES.

PARA 8 (OCHO) PERSONAS

INGREDIENTES:

40 Repollitos de Bruselas

½ coliflor desgranados los ramitos sin tallos

4 tazas de salsa de aguacate ( ver receta No C30)

Incluir los ingredientes de la receta No C30

3 cucharadas de perejil

2 litros de consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1) En una olla poner a hervir el caldo de pollo, cuando éste a punto de ebullición, se le agrega los repollitos ya limpios (los cuales se limpian sumergiéndolos por unos 30 minutos, con abundante agua salada y vinagre, y posteriormente secarlos). Y también agregamos para ser a cocinados el coliflor.

2) Preparar la salsa de aguacate, tal como lo indica la receta No C30

3) Transcurridos los 20 minutos de cocción de los repollito y la coliflor, se retiran del fuego y lo verterlos en un colador para que el coliflor sea fácil cogerlos; ya que queda muy desmenuzado por el tiempo de cocción, pero la receta lo amerita así. Dejar que se enfríen para luego verterlos en la salsa.

4) Cuando los repollitos y el coliflor; estén fríos se sumergen en un envase apropiado según sea su gusto, con la salsa de aguacate, se le agrega las tres cucharadas de perejil, la sal y la pimienta al gusto

5) Introducir en la nevera los repollitos por unos treinta minutos y estarán listo para servir

Entre más tiempo estén en la refrigeración, más gusto agarran los repollitos.


RECETA No B9

TALLO DE AJO-PORRO GRATINADOS.

PARA 6 (SEIS) PERSONAS

INGREDIENTES:

6 Tallos de ajo-porro, cortando las ramas verdes, dejando solo el tallo blanco y que tengan un aproximado de 15 a 20 centímetros

½ litro de consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

½ litro de salsa bechamel (ver receta C5) Incluir en la compra los ingredientes de la salsa bechamel.

3 cucharadas de mantequilla

¼ Kg. de queso palmesano

¼ Kg. de queso mozzarella

Sal, orégano y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Se compran los tallos más o menos del mismo tamaño, se cortan como lo indica en los ingredientes de arriba, se ponen a cocinar por unos 10 minutos en el litro de consomé de pollo; recuerden que el consomé de pollo se hace con los recortes de pollo, sal, verduras, tales como perejil cebollas y ajo; sino, entonces en un litro de agua agregan cubito y medio de concentrado de pollo. Ok. Dejamos cocinar hasta que estén al denté.

2. Se prepara la salsa bechamel así como lo indica la receta No C5.

3. En un recipiente resistente al horno, untar con las tres cucharadas de mantequilla, colocar los tallos de ajo-porro agregar sal, orégano y pimienta.

4. Agregar la salsa bechamel, el queso mozzarella y el queso parmesano.

5. Por último lo introducir al horno previamente calentado a 300 grados, dejándolo gratinar por unos 20 minutos. Luego lo retirar al horno dejar reposar por unos 15 min. y está listo para ser servidos.

RECETA No B10

TOMATES RELLENOS CON ATÚN

PARA 4 (CUATRO9 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 Tomates grandes, redondos y rojos.

1 lata de atún de 400g

1 cebolla redonda grande cortada en cuadritos muy pequeños

3 cucharadas de mayonesa

½ cucharada de mostaza

1 cucharada de tomillo, preferiblemente natural.

1 taza de zumo de limón

Sal, aceite de oliva y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN.

Pasos:

Esta receta es muy fácil dado que no amerita cocción.

1. Lavar los tomates con agua y vinagre. Posteriormente se quita la parte superior la que se une con la mata, cortar de tal forma que sirva después de tapa. Se quita la semillas y dejarlos completamente hueco (pura pulpa). El tomate quedara entero.

2. Mezclar en un recipiente, la mayonesa, la mostaza, la cucharada de tomillo, el atún de lata, ½ taza de zumo de limón, la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Revolver para unificar los ingredientes.

3. Proceder a rellenar los tomates con la mezcla preparada en el paso anterior y ponerle la tapita.

4. Poner los cuatros tomates en un plato llano y verterle el zumo de limón. Y estarán listo para servir.


RECETA No B11

HUEVOS EN CANAPÉ

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

4 Huevos cocidos y cortados como especie de canoa

2 rebanadas de pan de sándwiches

4 filetes de anchoas

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de hojas cortaditas muy menudas de salvia, preferiblemente natural

4 hojas de lechuga repollada

6 ruedas de tomates rojos

Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Después de cocer los huevos y cortarlos de la forma indicada, se quita la parte amarilla (yema); la cual la utilizara posteriormente como parte del relleno.

2. Cortar el pan de sándwiches de una forma muy menuda, se le agrega aceite de oliva.

3. En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes; es decir, el pan, las anchoas bien cortaditas, la mantequilla, la salvia, la yema, más aceite de oliva, sal y pimienta y revolver muy bien para que se unan uniformemente los ingredientes

4. Proceder con la mezcla para rellenar los huevos.

5. En un plato llano, poner en el fondo hojas de lechuga y la rodajas de tomates y encima colocar los huevos y estarán listo para ser servido.

RECETA No B12

SARDINAS FRITAS SIN ESPINAZO

PARA 5 (CINCO) PERSONAS

INGREDIENTES:

20 Sardinas frescas y sin espinazo, cómprelas así. El pescadero le hace el favor. Si no; tiene que hacerlo usted mismo.

½ cucharada de comino molido

1. tazas de harina de trigo

½ litro de aceite para freír*

4 hojas de lechuga, ruedas de tomates y ruedas de limón para la decoración.

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Después de tener las sardinas sin espinazo y bien lavadas con agua y limón, se secan con un pañito de tela, condimentarlas con la sal, comino y pimienta

2. En una sartén calentar el aceite.

3. En un plato llano colocar la harina de trigo, y pasar cada una de las sardinas por harina

4. Cuando esté bien caliente el aceite, se va friendo de cinco en cinco las sardinas; para que queden bien tostaditas. Cada vez que termine de freír las sardinas espere que el aceite vuelva a calentarse bien, para que siempre queden bien tostaditas.

5. En un recipiente decorado con lechuga y tomate, colocar en filas cada una de las sardinas con unas lonjas de limón

*Buscar en el glosario gastronómico.


RECETA No B13

PESCADILLA EN SALSA VERDE

PARA 5 (CINCO) PERSONAS

INGREDIENTES:

20 Pescadillas frescas y limpias.

½ litro de salsa verde (ver receta No B7, solo como se hace la salsa)

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de consomé de pescado (ver receta No A6; si no tiene recorte de mero entonces cabezas de corvina, pargo, lisa u otro pescado más o menos de cabeza grande) Hay que tomar en cuenta los ingredientes para el consomé.

½ litro de aceite para freír

2 tazas de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Comprar las pescadillas ya limpias, dígale al pescadero que le haga el favor de hacerlo de lo contrario tiene que hacerlo usted mismo. De la siguiente manera: Este es un pescado de 15 centímetro aproximadamente, por lo cual es muy fácil limpiarlo. Con un cuchillo grande se le corta la cabeza y con el mismo corte, el estomago y también con el mismo cuchillo se le quita las tripas. Se sumerge en agua con sal y limón y luego se secan. Si las compras ya limpia; haga solamente lo último.

2. Poner el consomé de pescado, como lo indica la receta No A6

3. Mientras que se hace el consomé; el cual dura unos 25 minutos, en una sartén poner la salsa verde como lo indica la receta No B7; cuyo tiempo de cocción es de 10 minutos.

4. A parte en una sartén para freír se coloca en el fuego y se le agrega el aceite para dorar o freír las pescadillas condimentadas con sal y pimienta y pasadas por harina de trigo

5. Luego de freír todas las pescadillas, y haber hecho, el consomé y la salsa verde; proceder hacer la parte importante. Unir todos los elementos de esta receta, utilizando una sartén la cual se pone al fuego se agrega el aceite de oliva y la mantequilla, las pescadillas y la salsa verde, tapar la sarten y dejar cocinándose por unos 10 minutos.

Los pasos 2, 3,y 4 se pueden hacer simultáneamente, para que la duración de esta receta dure en hacerla aproximados 35 minutos.

Y estar listas para servir.


RECETA No B14

CAMARONES A LA VINAGRETA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

1 kilo de camarones crudos y pelados (lo compramos así )

½ litro de salsa de vinagreta (ver receta No C18)

1 cucharada de eneldo

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. En una olla poner a hervir 1 litro de agua salada, cuando éste a punto de ebullición; agregar los camarones por unos 5 minutos. Luego introducir en un recipiente con hielo para enfriar los camarones y detener rápidamente la cocción.

2. Hacer la vinagreta como lo indica la receta No C18, en un recipiente de vidrio.

3. Cuando ya estén fríos los camarones, los introducir en la vinagreta y posteriormente en la nevera. Dejar en refrigeración por unos 30 minutos y estará listo para ser servido.

4. A más tiempo en refrigeración, más sabor adquiere los camarones a la vinagreta.

RECETA No B15

CAMARONES EN SALSA DE NARANJA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

1 kilo de camarones crudos y pelados (cómprelo así)

2 tazas de jugo de naranjas, preferiblemente naturales

4 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajos, bien triturados

3 cucharadas de perejil, bien picadito

Sal, aceite de oliva y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Lave y escurra los camarones. En una sartén; vierta las cuatro cucharadas de mantequilla, con los ajos bien triturados.

2. Cuando estén dorados los ajos vierta el jugo de naranja, deje cocinar por unos 15 minutos, tiempo suficiente para que este hirviendo, dejamos que se reduzca * el jugo de naranja y agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos 10 minutos.

3. Por último, a los 3 minutos antes de retirarlo del fuego agregar el aceite de oliva y el perejil. Transcurrido los 10 minutos de cocción estará listo para ser servido


RECETA No B16

PULPO A LA VINAGRETA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

1 Pulpo de un kilo (se compran crudos, y si es limpio mejor)

2 tazas de salsa vinagreta (ver receta C18)

2 hojas de laurel

2 cubitos de concentrado de pollo.

2 cucharadas de perejil finamente cortados

Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Colocar en el fuego dos litros de agua le agregar los dos cubito de concentrado de pollo y las hojas de laurel.

2. Cuando se compran el pulpo, pedir al pescadero que limpie el pulpo; si no es posible entonces hacerlo en casa, quitándole la cabeza con un cuchillo y paso seguido se le quita la boca que esta en el medio de los tentáculos. Lavar el pulpo con abundante agua y le dejar que se escurra.

3. Proceder hacer la vinagreta como lo indica la receta NC18. Pero con la diferencia que en la misma; es para 1 (un) litro de vinagreta y en esta receta para el pulpo solo requiere de dos tazas, en consecuencia se utilizarán menos ingredientes; es decir un pimentón una cebolla, casi una taza de aceite de oliva y casi una taza de vinagre y por ultimo 1 cucharada de mostaza. La forma de preparación es muy sencilla: cortar la cebolla y el pimentón muy finitos ó utilizar un ayudante de cocina (procesador de alimento). Nunca utilizar una licuadora para cortarlos. Tenga cuidado de utilizar los jugos que botan tanto; la cebolla como el pimentón. Luego de este paso verter la cebolla y el pimentón ya triturados, en un envase de vidrio se le agrega el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y suficiente pimienta

4. Cuando este hirviendo el agua, agregar el pulpo y lo dejarlo cocinando por unos 30 minutos; o cuando lo pinchamos con un tenedor y si éste no expulsa agua; entonces significa que ya esta cocido. Trate que el pulpo quede al denté *

5. Ya cuando el pulpo esté cocido y frío, se agrega a la salsa de vinagreta y también el perejil; introducir en la nevera por unos treinta minutos, y estará listo para servir. Y siempre refiero esto en otras recetas con la salsa vinagreta; “A más tiempo en refrigeración, más gusto adquiere; la salsa é igual el pulpo”


RECETA No B17

CORVINA REBOSADA

PARA 6 (SEIS) personas

INGREDIENTES:

2 Filetes de corvina, compramos una corvina que pese unos 2 kilos a dos kilos y medio. Le pedimos al pescadero que filete la corvina; el espinazo podemos utilizarlo para hacer un caldo como lo indica la receta No A6. O compramos los filetes de corvina ya listos.

2 tazas de salsa tártara (ver la receta No C19)

2 tazas de aceite para freír

6 hojas grandes de lechuga repollada

4 tomates rojos cortados en ruedas

1 taza de harina de trigo

Sal, comino y pimienta.

Nota: compramos también los ingredientes de la salsa tártara

Ingredientes para la salsa rebosada (ver receta No C31)

1 taza de cerveza

1 huevo

¼ de kilo de harina de trigo

2 cucharadas de polvo para hornear

1 sobre de color “Carmencita”

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Proceder hacer la salsa rebosada. En un envase agregar la cerveza, la harina de trigo, las dos cucharadas de polvo para hornear, el huevo y el sobre de color, con un batidor de mano revolver hasta unificar todos los ingredientes; quedará una salsa bastante espesa. Luego la introducir en la nevera por unos 20 minutos.

2. Proceder a cortar la corvina en forma de cuadros del grueso de dos dedos juntos, sazonar los cuadritos de corvina con la sal, la pimienta y el comino, pasar los cuadritos de corvina, por harina de trigo; para que se adhiera perfectamente a la salsa rebosado. A parte lavar las hojas de lechuga y cortar los tomates como lo indica la receta.

3. Hacer la salsa tártara, como lo indica la receta No C19

4. En una sartén para freír o un sartén chino (wok), agregar el aceite y lo poner al fuego y esperar que este muy caliente.

5. Sacar de la nevera; la salsa de rebosado y introducir los cuadritos de corvina; poner el envase con la salsa y los cuadritos de corvina, cerca de la sartén con el aceite muy caliente.

6. Cuando el aceite este muy caliente, entonces con un tenedor se va sacando los cuadritos de corvina, para ser freído de 5 en 5. Y recuerden cada vez que terminan de freír 5 cuadritos de corvina; esperen nuevamente que se ponga el aceite muy caliente, para freír los 5 siguientes cuadrito de corvina.

7. Luego de freír todos los cuadritos de corvina; los cuales quedaran cubierto por una capa tostada, proceder de inmediato a colocarlos en una bandeja; en la cual se colocan las lechugas y poner en los bordes del plato o fuente las ruedas de tomates.

8. Por último le verter encima la salsa tártara, o se coloca la salsa tártara en un envase para que cada persona introduzca cada cuadrito de corvina antes de ser llevado a la boca.

RECETA No B18

LOMITO DE RES, A LA LUCIANI

PARA 6 (SEIS) personas


INGREDIENTES:

1 Rabito de lomito de re

6 cabezas de ajo triturados

½ taza de whisky

½ de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil muy bien picado

Sal, romero y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Cortar el lomito de forma de cuadritos, y sazonarlo con la sal pimienta y el romero, al gusto.

2. En un sartén verter el ¼ de taza de aceite de oliva y lo colocar al fuego para calentar muy bien el aceite de oliva.

3. Cuando esté bien caliente el aceite, echar los cuadritos pequeños del lomito, dejándolo que se dore.

4. Al estar dorados los lomitos, agregar el ajo, dejándolo por unos 10 minutos

5. Agregamos el whisky y las dos cucharadas de perejil. Dejar en el fuego el lomito por unos 10 minutos más. Y estará listo para ser servido.


RECETA No B19

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

PARA 4 (CUATRO) personas

INGREDIENTES:

1 Kilo de filete de corvina

1 cebolla rallada

½ kilo de pan rallado

1 huevo

4 dientes de ajos bien triturados

2 tazas de aceite para freír

6 hojas de lechugas ya limpias

4 tomates cortados en ruedas

Sal, comino y pimienta, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos

1. Moler los filetes de corvina, se coloca en un envase sazonándolo con la sal, comino, la cebolla rallada y la pimienta. Se agrega el huevo y el pan rallado. Amasar hasta que la masa estén totalmente unidos todos los ingredientes.

2. Hacer bolitas pequeñas según nuestro gusto.

3. En una sartén puesta en el fuego; le verter el aceite para que se ponga muy caliente.

4. Freímos de cinco en cinco, las albóndigas. Siempre que terminemos de freír las albóndigas, esperamos que el aceite se ponga nuevamente muy caliente para freír las otras 5 (cinco) albóndigas.

5. Cuando ya estén freídas las albóndigas, colocar en una fuente o plato llano al cual le colocaremos en el fondo las hojas de lechuga y las ruedas de tomates por los bordes, colocar por ultimo las albóndigas, y estará lista para ser servida.


RECETA No B20

MEJILLONES EN SALSA DE MANZANA

PARA 4 (CUATRO) personas


INGREDIENTES:

1 Kilo de mejillones limpios y sin concha

4 dientes de ajos triturados

1 cebolla rallada

1 pimentón rallado

2 tazas de puré de manzanas, o tres compotas de manzanas

100 gramos de mantequilla

½ cucharada de nuez moscada rallada

½ taza de zumo de limón (seis limones)

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:
1. Lavar los mejillones y desprenden de la concha, si estos son adquiridos con conchas, también lo venden en el mercado sin conchas, aunque más costosos.

2. Rallar el pimentón y la cebolla. Hacer el puré de manzana como lo indica la receta No c32. Si le parece mucho trabajo, entonces utilice las tres compotas. Exprima seis limones para sacarle sus jugos.

3. En una sartén puesta en el fuego vierta la mantequilla, y cuando está este derretida y bien caliente, agregar los mejillones, los ajos triturados, la cebolla y el pimentón rallado.

4. Sazonar con sal y pimienta y le agregar el zumo de limón, dejar cocinar por unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se agrega; o el puré de manzana ó las tres compotas, también agregar la nuez moscada y el perejil y dejar cocinar por unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo estará listo para ser servidas.


RECETA No B21

MEJILLONES DIVINOS

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS


INGREDIENTES:


20 Mejillones limpios y con concha

100 gramos de mantequilla

1 cebolla redonda cortadas en cuadritos muy pequeños

1 vaso de vino blanco

½ taza de zumo de limón

3 cucharadas de perejil muy bien picado

Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto


MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Limpiar los mejillones quitándole una concha; de tal manera que solo le quede una. Posteriormente corta la cebolla. Exprimir los limones para extraer el zumo de limón. Cortar el perejil.

2. En una sartén agregar la mantequilla, dejar que este bien caliente, sin dejar que se queme. Agregar la cebolla dejándola que se doren, y después agregar los mejillones y lo sazonar con sal y pimienta.

3. Se agrega el vino y el zumo de limón, tapar la sartén bajar un poco el fuego y dejar cocinar por unos 12 minutos.

4. transcurrido ese tiempo, destapar el sartén apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y el perejil y estará listo para ser servido.


RECETA No B22

CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS


INGREDIENTES:

½ Kilo de Champiñones frescos

150 gramos de mantequilla

¼ de taza de zumo de limón

2 tazas de vino blanco

4 dientes de ajos, triturados con sal

3 cucharadas de perejil

1 cucharadas de mejorana

1 cucharada de maicena disuelta en ½ taza de agua

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Lavar los champiñones con abundante agua. Exprimir los limones para extraer el zumo de limón. Triturar los ajos con sal. Cortar el perejil con la mejorana, muy finamente.

2. En una sartén agregar la mantequilla, y cuando esté bien caliente agregar los champiñones enteros, sazonándolos con sal y pimienta, agregar los ajos triturados, y dejar que se doren los champiñones.

3. agregar el vino y el zumo de limón déjalos cocinar por unos 10 minutos.

4. transcurrido ese tiempo le agregar la maicena disuelta en agua para espesar la salsa, le agregar el perejil con la mejorana y dejar cocinar por unos 5 minutos más. Transcurrido este tiempo estará listo para ser servido.

CEBICHE

“Silvelch”, palabra árabe que significa “Comida Acida”, sistema de cocción de alimentos del mar, que hoy en día se conoce como “ceviche”, se puede escribir “seviche” y también “cebiche”, la real academia española lo permite, como quiera que se escriba la historia no cambia, el ceviche es un plato netamente peruano, los primeros colonos españoles, notaron que los indígenas se alimentaban con comidas crudas, para ese entonces era considerados; por los españoles una alimentación extremadamente muy silvestre y primitiva. Otros dicen que fueron los Mayas quienes cocinaban los alimentos del mar con ají picante y llego al Perú atreves de los españoles cuando trajeron las blancas esclavas "moriscas", descendientes de musulmanes esas bellas damas (esclavas) tenían una recetas que le agregaban naranjas a algunas comidas, se dice que a partir de allí es que el seviche se hace con limón, porque los ingredientes que usaban eran el ají, sal, camote, yuyo, cancha y algunas yerbas aromáticas, en lo que parece debió ser el plato antecesor del famoso sebiche.

El seviche se convirtió en otro sistema de conservación y cocción de los alimentos del mar, donde tardaba algunos días para degustar tan exquisito alimento, hoy en día los modernos cocineros han transformado ese sistema a otro que cambia el sentido original del alimento, considerando que las carnes del mar se pueden muy bien comerlas crudas, y no están fuera de lugar, dado que originalmente los indígenas peruanos en el momento que llegaron los colonos ya consumían pescados crudos. Ya el seviche dejo de ser alimentos de los negros y de los indígenas, hoy desde México, América Latina, hasta España…Seviche pa´todo el mundo. Hay muchas formas de hacer el seviche, y con diferentes e infinitos ají, pero me atrevo asegurar que hay dos reglas universales para hacer un ceviche o (Seviche). Uno; que cualquier tipo de pescado este debe ser freso, con olor al mar y no olor a yodo, no puede ser congelados. Segundo; el limón debe exprimirse en el momento de hacer el ceviche, y no debe exprimirse tanto porque extraemos también el sabor amargo de parte blanca del limón. Procedemos entonces a nuestro estilo hacer el famoso ceviche.


RECETA No B23

SEVICHE DE MARISCOS

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

¼ de kgs. De Camarones crudos y pelados

¼ de kg. De calamar limpio y cortados en aros (comprarlos limpios en la pescadería)

¼ de kg. Mejillones, limpios y sin concha (comprarlo así en la pescadería)

200 grs. De corvinas fresca cortadas en tiras finas.(se debe cortar en el momento de la preparación)

10 Limones de los pequeños.

3 cucharadas de cilantro.

1 Ají picante de los largos rojos o amarillos

1 ½ Cebolla morada cortadas en ruedas.

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Lavar los camarones y calamares con abundante, cortar los calamares en aros o ruedas, pasarlos por agua caliente, 2 segundos, solo para que agarren forma.

2. Cortar las cebollas en forma de aros, , el cilantro y el ají en tiritas muy finas.

3. Cortar la corvina en tiras más o menos finas.

4. En un wok (ver glosario gastronómico) colocar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta triturada o en polvo y exprimir cada uno de los limones.

5. Revolver e introducir en la nevera por una ½ hora.



RECETA No B24

SEVICHE DE CORVINA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS


INGREDIENTES:

400 grs. De corvinas fresca cortadas en tiras finas.(se debe cortar en el momento de la preparación)

8 Limones de los pequeños.

3 cucharadas de cilantro.

1 Ají picante de los largos rojos o amarillos

1 ½ Cebolla morada cortadas en ruedas.

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Cortar las cebollas en forma de aros, el cilantro y el ají en tiritas muy finas.

2. Cortar la corvina en tiras más o menos finas.

3. En un wok (ver glosario gastronómico) colocar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta triturada o en polvo y exprimir cada uno de los limones.

4. Revolver e introducir en la nevera por una ½ hora.

30 años de experincias y estudios ininterrumpidos en el universal mundo "Gastronomico", me ha permitido considerar siempre; que lo cultural, el momento, quien y como lo hacen; es parte de la elaboración de una receta, y que en cada una de ellas; hay un ingrediente constante , y los invito a buscarlo en su corazon, "EL AMOR"".

COCINE COMO UN CHEF

Este blog recoge mis experiencias de muchos años de estudio y practicas constantes, aprendidas de personas profesionales y amas de casa, sirviendo de base para despertar mi creatividad y en agradecimiento devuelvo a ustedes a través de 250 recetas expuestas de una forma que cualquier persona que aun no sabiendo freír un huevo, pueda entender cada uno de los pasos de la receta elegida y poder preparar una comida especial como si Usted fuera un chef basado en el amor..


LOS CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Cocinar; es un arte que consiste en utilizar lo que nos brinda la naturaleza de una forma sustentable, que combinado con otros elementos universales, modificamos su estado natural, mediante la práctica de procesos naturales o artificiales, obteniendo como resultado final, una comida alimenticia, en la cual se conjugan colores, sabores y olores, provocando en los comensales un sinfín de sensaciones en el paladar y una armonía entre la necesidad y el placer.


Los condimentos y las especias; son ese elemento universal clave para cocinar bien. Son, en definitiva, la parte más importante de cocinar. Sin duda, es lo que le da ese criterio al cocinero de jugar armónicamente con los aromas, sabores y colores, resaltando y avivando lo mejor de los alimentos.

Dichos los conceptos anteriores, podemos ahora con propiedad; referirnos para qué sirven los condimentos y las especias en la comidas.

Condimentar; es el acto mediante el cual se le agrega a los alimentos algunas sustancias de sabor y olor natural o artificial que permiten darle sazón con el objetivo de buscar el punto exacto de sabor y olor, resaltando las mejores propiedades de los alimentos, de las salsas, sopas, cremas, guisos y asados.

Los condimentos son, en su totalidad, de origen vegetal, excepto la sal el cual es de origen mineral o de mar. En la antigüedad se utilizaban condimentos de origen animal; como por ejemplo, el llamado almizcle y el ámbar, este último se extraía del intestino del cachalote. En estos tiempos la utilización de las especies por parte de muchos chef del mundo y amas de casa se ha convertido como un ingrediente clave de los más curiosos secretos del sabor y expresión del “Amor”; quizás basando en nuestros antepasados, como de los “Indu”, “Romanos”, “Griegos” y “Africanos”. La utilización de las especies en una sociedad más preocupada por su salud y apariencia persona, se ha incrementado no tan solo; como condimentos que resaltan y dan olor a las comidas sino que utilizada como aliada para tener una buena salud. Las especies tienen infinidades de propiedades, como por ejemplo, el de digerir mejor los alimentos, alivios estomacales, presión arterial, infurciones, disminución del stress entre otras. Se ha demostrado científicamente, que los estimulantes gustativos; como de algunas especies, desarrollan por reflejo sucesivas secreciones gástricas, y ayudan activar el buen funcionamiento del páncreas y del hígado.

CLASIFICACIÓN DE LOS CONDIMENTOS.


SALADOS: Es el cloruro de sodio; es decir la sal común, como hemos dicho, es el único condimento de origen mineral, aunque también se produce en el mar llamada “Sal Marina”, más utilizada y recomendada para uso alimenticio dado que es menos dañina a la presión arterial, está presente en todas las recetas del mundo. La sal, además, es parte integrante y necesaria del cuerpo humano; se dice científicamente que necesitamos consumir diariamente 12 a 14 gramos. No tan solo el cuerpo humano contiene sal, también los alimentos animales y vegetales. Por eso es prudente agregarle menos de 5 gramos de sal diarios a los alimentos, ya que será, sin duda, perjudicial para la salud cuando se utiliza exageradamente este condimento.

ACRES: Estos son los ajos, cebollas y los puerros, los más usados después de la sal y la pimienta. Agrega un sabor especial a los guisos, utilizándolos sólo; podremos obtener recetas exquisitas como por ejemplo; camarones al ajillo, hígado encebollado, puerros al horno gratinados, etc.

AROMÁTICOS: Son la variedad más extensa y cuyo rey de los aromáticos; es la pimienta, la más usada. Dentro de los aromáticos tenemos, también el azafrán, eneldo, tomillo, albahaca, orégano, romero, etc.

ACIDOS: Estos son el zumo de limón y los diferentes tipos de vinagres, los cuales producen una acción muy viva en las papilas gustativas.

ARTIFICIALES: Son aquellos que aún teniendo algunos componentes naturales, son producto de las mezclas y de los procesamientos químicos. Ellos son la salsa soya, salsa 57, salsa inglesa, curry, adobos, cubitos concentrados, tanto de pollo, como carne o pescado. Estos condimentos son contraindicados a aquellas personas con problemas estomacales, como la gastritis o las úlceras.


USO Y ORIGEN.

AJO: Su nombre significa caliente según el vocablo celta, es originario de Sicilia. Crece espontáneamente en algunas regiones de ciertos países tales como España y Egipto.
Se extrae de la planta liliáceas (familia de las plantas monocotiledóneas, de raíz bulbosa) cuyo bulbo es de olor fuerte.

En las comidas: Se usa como condimento, en salsa, sofritos, sopas, guisos y asados.

Como medicina: Es utilizado para matar las lombrices y también en las afecciones de las vías respiratorias.


ALBAHACA: La albahaca es de origen oriental, es de la planta labiadas (familia de las plantas dicotiledóneas de corola en forma de labios) de flores blancas, algo purpúrea, y olor aromático. La albahacas son unas hojas verdes labiadas que se le agrega a las comidas justo antes de terminar la cocción y crudas en las ensaladas.

En las comidas. En la salsa de tomates, salsa verdes y para las ensaladas crudas.

Como medicina: Sus aceites son usados para la caída del cabello, la parálisis y la neurosis.


ALIÑO: Es de origen caribeño, esta es una mezcla de onoto (semilla de color rojo utilizado por los indígenas para pintarse la cara y protegerse de los rallos del sol), y de hierbas aromáticas

Uso en las comidas: Para darle sabor y color a los guisos de carne roja y blanca.


AZAFRAN: Es de origen egipcio, proviene de la planta iridáceas (familia de plantas monocotiledóneas; Es decir son plantas que tienen un solo cotiledón y esto no es más que, el lóbulo que rodea el embrión), son de bulbo sólido, cuyos estigmas, de hermoso color, se usan en pinturas y en medicinas. El azafrán es un pistilo de una rosa que se usa para darle color y sabor a las comidas.

Uso en las comidas: Sirve para dar color y olor a las paellas, asopados de mariscos, cazuelas de mariscos, arroces entre otros.



ADOBO: Es un sazonador, producto de la mezcla de sal, pimienta, comino, ajo y curry.

Uso en las comidas: Sirve para condimentar algunas carnes a la parrilla, sopas y guisos en general.


CANELA: Es de origen chino, se extrae de la corteza de canelo de olor fuerte y sabor aromático.

Su uso en las comidas: Para algunas salsas blancas, para untar (en polvo), a las chuletas de cerdo. Para dulces como por ejemplo; arroz con leche. Masa para pan.

Como medicina: Excitante de las funciones digestivas, relajante.


CEBOLLA: Proviene de la planta liliáceas, de raíz bulbosa.

Su uso en las comidas: Sirve para aderezar carnes rojas y blancas, para darle sabor a los guisos y a las ensaladas. Todas las sopas de granos, ya sea caraotas negras, marrones y blancas, se le debe cocinar con cebolla redonda.

Como medicina: Con propiedades estimulantes, limpieza de los pulmones, ayuda a la eliminación de cloruro y actúa en contra de la albúmina y la nefritis.


CILANTRO: Es una planta umbelífera, de la cual se le utilizan sus hojas.

Su uso en las comidas: Se utiliza en hervidos, sancocho, mondongo, ensaladas y guisos en general. Su mayor efectividad es echándola al final de la cocción. Se usa en poca cantidad por su peculiar olor fuerte. Es por eso que se dice: “El cilantro es bueno, pero no tanto”.


CLAVITO DE OLOR: Es de origen filipino y actualmente se cultiva en los países tropicales. Se extrae del capullo de la flor del clávelo, de olor muy aromático.

Su uso en las comidas: En algunos dulces, melados y mermeladas. También es buena para aderezar asados, o al horno de carne de res y de bovino (cochino), el clavito se usa en pequeñas cantidades, por ejemplo en una pierna de pernil de tres kilo gramos utilizamos 10 clavitos.

Como medicina: Se usa como anestesia local.


COMINO: Hierba umbelífera (familia de la planta dicotiledóneas de flores en umbelas: el hinojo, perejil, el apio, la zanahoria y el comino), a la cual se le extrae la semilla para luego ser tostadas y molida, adquiriendo un fuerte aroma.

Su uso en las comidas: Para sazonar carne rojas, blancas a la parrilla, algunos pescados, como por ejemplo; boca chico, corvina, robalo, bagre sobre todo si van hacer freído. También es un buen sazonador para carnes rojas hechas al horno, para guiso de pollo y carne de res, para sopas de res, de pescado y sopa de carotas negras.


CÚRCUMA: De la familia de las plantas monocotiledóneas de rizoma rastrero, planta de la india, de sabor acre y amargo.

Su uso en las comidas: Para arroces, guiso de chivo, ovejo y guiso de res.


CURRY: Es un compuesto procedente de la india, el cual consiste en machacar y luego pasar por un tamiz 100gr de jengibre, 20gr de pulpa de tamarindo, 20gr de anís de la china, 5gr de clavito, 10gr de canela y una guindilla de picante. Su olor y sabor es sumamente fuerte.

Su uso en las comidas: Sirve para dar color y sabor a las paellas, para guiso de oveja o chivo y pollo al curry.


ENELDO: Planta umbelífera, de la familia dicotiledóneas. De un aroma suave, pero permanente.

Su uso en las comidas: Se utiliza para pescados, mariscos, pepinillo, encurtidos y ensaladas.

Como medicina: como infusión alivia los dolores estomacales.

ESTRAGON: Es una planta compuesta, aromática se desconoce su origen, pero su producción natural está en la zonas de clima frió.

Su uso en las comidas: Se usa para dar aroma y sabor a las salsas blancas con crema de leche, encurtidos y para darle aroma al vinagre. También va muy bien con los champiñones (hongos), papas al vapor u horneadas, es muy utilizada en Francia lugar donde las comidas son hechas fundamentalmente con salsas.


JENGIBRE: Es un tubérculo de una planta tropical su origen es de la India, específicamente en las regiones de Bengala y Malavar. A demás de servir para las comidas se usa para el aguardiente y para la cerveza inglesa ginger-beer.

Su uso en las comidas: En salsas para pastas, carnes y pollos. Sofritos de carnes y de verduras. Tiene un especial sabor exquisito. Es muy utilizado en muchas recetas Chinas, Japonesas y Filipinas.


LAUREL: Su nombre proviene del vocablo celta lauer, cuyo significado es verde, por que ciertamente es una hoja de color sumamente verde, de bordes ondulados. En la antigua Roma, todo el potentado de la cercanía del poder, anhelaba ponerse en su cabeza; una corona de hojas de laurel. Y en los tiempos de hoy, es muy especial en el mundo gastronómico y muy buscado y usado por los chef más destacados del mundo.

Su uso en las comidas: Sirve para aromatizar cremas; sobre todo de calabaza(Auyama), salsas de tomates, ragús, asados de carne rojas y blancas, como por ejemplo, de res (vacuno), porcina (cerdo), y ovinos, caprinos (ovejas, cabreas) . Le da punto especial al sabor y olor al pulpo (para cocinar 1kg de pulpo, se le agrega 2 hojas de laurel)

Como medicina: Tiene propiedades diuréticas y sudoríficas.


MALAGUETA El nombre genérico deriva del nombre español para la pimienta, un árbol del mismo género. El nombre de esta especie se refiere a la agrupación de las flores en racimos, es nativa de las Antillas, tienes unas hojas aromáticas, el árbol alcanza unos 20 metros de altura, su textura es parecida a la de la pimienta pero más grande.

Su uso en las comidas: Se utiliza para los guisos, hervidos asados de carnes rojas.

Como medicina: Es utilizado para bajar la temperatura del cuerpo, cuando ella alcanza niveles de temperatura considerada fiebre.

MENTA: Es una planta cultivada en Europa, especialmente en Inglaterra, es suave en el sabor y muy olorosa

Su uso en las comidas: Ensaladas, rellenos de pescados, en salsa para pastas, bolitas de carne, es muy usada en la cocina árabe

Otro uso: Se le extrae un aceite, que posteriormente se saca el mentol, alcanfor, se usa también para algunos licores, para darle aroma y sabor.

Como medicina: Las hojas son apreciadas como infusión.


MEJORANA: Es una planta aromática de las familias de las labiadas.

Su uso en las comidas: Perfecta para los huevos, quesos blancos, pastas y pizzas.

Como medicina: Es estimulante de la digestión y antiespasmódico.


MOSTAZA: Este nombre proviene de la misma planta de la cual existen dos tipos; la blanca, la cual crece silvestremente y se da en tiempos de primavera y la negra que se da trepando las paredes. Sus semillas, de color rojizo, reducidas a harina, sirven para preparar las populares cataplasmas, sinapismos, muy conocidas en Europa. Las virtudes de la mostaza la conocieron los romanos, a pesar de su origen Francés.

Su uso en las comidas: Sirve para sazonar las carnes rojas para luego ser guisadas, salsa de ensaladas, embutidos; como las salchichas alemanas y salsas con base de mostaza.


NUEZ MOSCADA: Frutos de un árbol llamado mirística, que se da en países cálidos, la India, las Antillas y Brasil. Es de forma ovoide y de color moreno.

Su uso en las comidas: Es un condimento aromático muy estimulante que sirve para la salsa bechamel, legumbre, croquetas y ponches. Siempre se usa en polvo.


ORÉGANO: Planta de la familia de las labiadas, su producción es sumamente fácil dado que se da espontáneamente, en tierras secas como húmedas, y las cuales se confunde con el monte.

Su uso en las comidas: Se utiliza para salsa de tomate, especial para pastas y pizzas, para guisos de pollos, para encurtidos, embutidos, para preparar picantes caseros, etc.


PAPIKRA: El paprikra es una variedad de pimentón dulce, originario de Hungría. Es el condimento principal del "Goulash"; es un plato ancestral comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), de Hungria, se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo. La capital del paprika, o la zona denominación de origen por llamarle de alguna manera, es Szeged, que está al sur de Hungría. La mejor variedad de este pimentón es la rosa o dulce, de sabor ligeramente picante y muy rico en vitamina C.

Su uso en las comidas: Es ideal para guisos, de carnes, aves.


PEREJIL: Planta umbelífera, la cual crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva con gran facilidad.

Su uso en las comidas: Realmente es difícil definir un uso cerrado del perejil, porque tiene un amplio uso, ya sea para dar aroma, sabor y color, de casi todos los alimentos. Suficiente que nos guste. Sirve también para algunas salsas y para los guisos. Muy buena para los pescados y mariscos. No dejando de ser buena también para los guisos de pollo y otras aves.

Otro uso: Sirve para quitarse los olores fuerte de pescado, solamente con frotárselas en las manos y lavarse con abundante agua.


PIMIENTA: Fruto del pimentero, la pimienta la más aromáticas de todas las espacias, ardiente y usadas en todos los platos del mundo. La pimienta es una droga, originario de los archipiélagos de las indias orientales. En estos tiempos es cultivado en muchas regiones del mundo.

Su uso en las comidas:

Hay varios tipos de pimienta:

Negra: Usada para las carnes rojas, guisos, asados, pescados, mariscos y aves.

Blanca: Es de sabor menos acre, sirve para salsas de color blanca, para ensaladas y para cócteles.

Rosadas: Sirve para la salsas suaves, para el faisán, caviar rojo, salmón y el Mero a la Luciani


ROMERO: Planta de la familia de las labiadas, aromáticas y estimulantes, común en España. La forma es como púas verdes y de sabor acre.

Su uso en las comidas: Es excelentes para los asados de carne rojas, para las papas horneadas, chivo, oveja, puerco y venado, sobre todo si van hacerse asados a la brasa.

Otro uso: Sirve como base de perfumes.


SAL. Sin lugar a dudas este fue el primer condimento, que el hombre descubrió, y el que más ha usado. Existe dos tipos de sal; la marina, que se extrae del mar y la sal gema, que se encuentra en el interior de la tierra o minas.

Es usado en todos los alimentos y preparación de todas las recetas, incluso de las carnes conservadas con sal, porque para retirarle la sal de la carne; debe agregarse le sal al agua para desalar la carne, o pescado salado.


SALVIA: Es de olor balsámico, es una planta muy corriente y se cultiva en cualquier parte del mundo, y su aparecida es igual a el laurel.

Su uso en las comidas: En escabeches, y para relleno de carne roja, cremas de auyama o calabaza y para salsas para pescado a la plancha

Como medicina: Sirve para el asma

Otro uso: Las hojas secas sirven para hacer tabaco y ser fumado.


TOMILLO: Plantas de las familias de las labiadas, común en España.

Uso en las comidas: Se utiliza para sazonar, puerco para asar, carnes guisadas, sopas, aves y salsas para pastas; es decir, se le agrega a la salsa de tomate, es ideal para los pescados y para la sopa de mariscos.


YERBABUENA: Es una planta aromática de sabor y olor suave, se produce espontáneamente en climas fríos y cálidos. Su nombre indica lo bueno que es para la salud y el placer gustativo del ser humano.

Su uso en las comidas: Muy utilizada en las recetas de comidas Árabe, como en el famoso tabule. Resaltan el sabor a las ensaladas crudas, legumbres en general, bolitas de carne, salsa de tomate para pastas y sabe bien con la leche hervida.

Como medicina: Es un relajante natural y para la irritación de la garganta.

SOPAS. CREMAS Y CONSOME
SOPAS. CREMAS Y CONSOME
Las sopas son la llave para abrir el goce de nuestro apetito. Fue ella la expresión cultural de la era del paleolítico, cuando el hombre empezó a usar el fuego y descubrió que con este; podía ablandar los alimentos, ese acontecimiento cambio el rumbo de los hábitos del hombre en relación a su alimentación y desarrollo. Y desde allí y en el transcurrir del tiempo ha cambiado la técnica de cocinar con fuego, desde abriendo un hueco en la tierra para hacer un fogón o calentando piedras hasta ponerse rojo vivo y posterior agregarla a la presa de carne o al líquido que sirviera para hacer sopa, hasta la que se conoce hoy en día. Al cambiar la técnica de cocción también cambio los utensilios para hacer la sopa u otro alimento, utilizando de acuerdo a la región y/o cultura, bambú, envases hechos con barros, piedras huecas entre otros envases usados en épocas primitivas.

La sopa fue el alimento que provoco la creatividad para descubrir o crear nuevas y mejores técnicas de cocinar y también de nuevos tipos de comidas como por ejemplo; el “guiso”. Se dice que los hebreos preparaban unas sopas, hecha del resultante de agua carne y cereales. La antigua cocina griega hacía una famosa sopa tipo “sopicaldo” llamado “caldo negro” que se hacía con; con sangre de ovejo o chivo, vinagre y especias aromáticas. Y la antigua Roma, fue la que empezó formalmente a introducir la sopa como un alimento parte del placer culinario, donde empezaron a utilizar de modos muy diferente de preparación, las legumbres y granos, a diferencia de aquel caldo que solo cumplía la función de mitigar el hambre.

Hoy en día basado en la génesis de la sopas, podemos decir que es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se cuecen cereales, vegetales, granos y todo tipo de carne, arroz y pastas.

Hay tres tipos de sopas;

• Sopas aguada o hervidos. Se trata de caldos, más o menos sustanciosos, elaborados con diferentes alimentos ya sean de carnes y vegetales, que su característica es caldo gustoso con tropezones bien cocidos.

• Cremas. Es un líquido espeso que se le da sabor con huesos de pollo, de res o de otro animal comestible (que al cumplir su función se le es retirado), o vegetales; dándole consistencia al dejar cocinar por mucho tiempo sus vegetales y estos se desasen propiciando su espesor. También el espesor es propiciado por otras técnicas culinarias.

• Consomés. Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Que se obtiene dejando cocinar a fuego lento y por mucho tempo los alimentos y que posteriormente si así lo se requiere, se colara. Este consomé sirve de base para la preparación de otras recetas de comidas o para la preparación de otras sopas.

RECETAS DE SOPAS, CREMAS Y CONSOMÉ

RECETA No A 1

CONSOMÉ DE PULPO

Para 4 Personas


Es necesario conocer como buen anfitrión, el alimento que nos vamos a comer, hablemos primero de este marisco feo de apariencia; pero muy sabroso y fácil de preparar. Podemos decir que el ‘PULPO”; es del mar de la especies de los mariscos, de cuerpo globoso conformado por ocho brazos los cuales rodean la cabeza y la boca, no tiene concha. Su alimentación es básicamente de animales pequeños; tales como crustáceos, bilvabos y pececillos. Viven en fondo de naturaleza rocosa, sobre fondo de conchuela ricas en algas; permaneciendo allí todo el día, solo salen en busca de alimento en la noche, dichos alimentos son; almejas, pescados pequeños y cangrejos. Estos mariscos se encuentran en el Atlántico y Mediterráneo, y el hombre puede a aprovechar su pesca a partir de finales de noviembre hasta finales de mayo, que es cuando se acercan a las costas para su reproducción.

La utilización debe hacerse fresca, se conserva en hielo para su consumo inmediato; o se congela máximo un mes para su consumo. Conociendo un poco de este marisco (Octopus vulgares); comencemos con el consomé de pulpo.


Toda preparación del pulpo amerita su previa cocción, es decir cocinarlo en agua; con sal y hojas de laurel durante unos 30 minutos. El consomé de pulpo; no es más que aprovechar esa agua donde lo cocinamos; ya no será una simple agua, es un caldo donde han quedado proteínas gusto y sabor, que agregándole otros ingredientes logramos obtener un consomé; como dicen “Que paran Muertos’’ Esos ingredientes son:


½ Grs. de pulpo

1 CT de agua donde se cocinó el pulpo ( de color morado)

2 cucharadas de perejil

2 dientes de ajos triturados

el zumo de un limón

2 hojas de laurel

Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.

La preparación es sumamente fácil, ponemos a hervir 1 litro de agua en una olla, se le agrega la sal y las hojas de laurel (las que se sacan de la cazuelas cuando se van a comer), mientras que hierva, limpiamos el pulpo, le cortamos la cabeza de raíz, y le quitamos la boca que está en medio de los tentáculos (brazos), se lava con abundante agua, y cuando el agua este hirviendo; se le agrega Los pulpo, hasta que esté blando. El tiempo de cocción del pulpo es de 30 minutos. Cuando transcurra este tiempo o este blando el pulpo, lo sacamos de la olla y procedemos hacer el consomé de pulpo; agregándole todos los ingredientes al agua donde cocinamos el pulpo, cuyo color es morado, colocamos nuevamente la olla en el fuego durante 10 minutos, y servimos en tazas grandes de café.



RECETA No A 2

CONSOMÉ DE CAMARONES

Para 4 personas


Hablemos del camarón, son de unos 6 o 8 cm de tamaños de color casi transparente, con la cabeza provista de dientes, al igual que su parte inferior. Poseen 2 patas con tenazas con la cual agarran sus alimentos, los cuales en su mayoría son vegetales tales como algas, o residuos de hojas marinas; en la misma cabeza tiene 8 patas y en la parte inferior del culpo poseen 10 patas. Posee un cascaron, de la misma contextura de una escama de pescado, lo cual lo protege de sus agresores.

Viven muy cerca de las costas sobre fondo con vegetación. Su pesca es de un arte especial, nasas y cercos. La talla mínima de captura en los países europeos sobre todo en las leyes Españolas; es de 3cm. Medidos desde el ojo hasta el arranque de la aleta central de la cola. Permitiendo así; primero que alcancen su periodo adulto, pudiendo así reproducirse y en segundo lugar, ofrecer al mercado un producto de buena calidad y competitivo.

El consumo de este marisco, (Le Ander cerates) al igual que los otros mariscos Debe de ser fresco, su conservación es en hielo si se va a consumirse inmediatamente de la pesca, sino; debe congelarse y ingerirlo no más de un mes.



El consomé de camarón, se prepara según se vaya procesar, es decir, si el camarón primero se le va a quitar la concha, entonces se agarran las cabezas y se cocina en agua salada para hacer el consomé, sino; cuando se cocina el camarón con concha, es el agua donde se cocinan la que se utiliza para hacer el consomé, posteriormente es colado, por un colador muy fino, con el fin de evitar residuos. Luego de este proceso, procedemos hacer este gustoso consomé.



Receta.

Ingredientes:


1 litro de agua donde se cocinaron los camarones enteros o las cabezas

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de perejil

1 limón (su Zumo)

Aceite, sal y pimienta al gusto.


Luego de cocinar las cabezas o el camarón entero, en un litro de agua para un kilo de camarón o un cuarto de cabeza por un tiempo de 30 minutos se cuela en un colador de malla muy fina, para retirar del caldo todas las impurezas y se le agrega al caldo todos los ingredientes colocando la olla con el caldo al fuego por unos 10 minutos y luego de esto estará listo para servir en tazas o plato hondo según a usted le parezca.






RECETA No A3

CONSOMÉ DE ALETA DE MERO.

PARA 4 P.



El mero es un pez de aguas profundas, su habitad natural es el mar, se alimenta de peces pequeños, cuando alcanza la edad adulta es cuando es propicia para la pesca y su peso es el de boca grande, de unos 150 o 200 Kg y mide unos 1 ½ a 2 mas, medidos desde la cabeza hasta la cola; dado que a este pez (teleósteo acantopterigio), se le aprovecha todo por supuesto menos el cuero ni las tripas y no tiene espinas; sus huesos son utilizados para hacer sopas o caldos. En las pescaderías sacan las pulpas de carnes de unos 10 a 15 cm de espesor y de largo unos 1,10 a 1,20 más de largo, para luego ser fileteado, en trozos o churrasco según desee el consumidor. Su sabor y textura es muy suaves y bajo en calorías; Por lo que se hace el pescado más preciado por los paladares más exigentes.


INGREDIENTES:


1 Aleta de mero cortadas en trozos

1 ½ de agua

1 tallo de ajo porro o puerros.

1 cebolla cortadas en trozos

1 cubito de caldo puede ser de pescado o de pollo

2 charada sopera de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.


Colocamos una olla con el agua al fuego y acto seguido se agrega todos los ingredientes, menos el perejil y el aceite. Se deja hervir por unos 15 minutos, se retira del fuego se cuela en un colador de maya muy fina para filtrar las impurezas, se vierten nuevamente el caldo colado en la olla y se coloca al fuego por unos 10 minutos y por ultimo y cuando apaguemos el fuego se agrega el aceite de oliva y el cilantro; el cual, “es bueno pero no tanto”. Se sirve en platos hondo o tazas soperas.


RECETA No A4

CONSOMÉ DE PICHÓN DE PALOMA O DE POLLO.

PARA 4 PERSONAS


INGREDIENTES:


3 pichón de palomas o recortes de huesos de pollo

1 ½ de agua

1 tallo de ajo porro ( puerro)

2 dientes de ajo

3 huevos

1 cucharada sopera de cilantro picado

1 cebolla cortada en trozos

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de queso duro rallado

Sal y pimienta al gusto


Agregar el agua en una olla y todos los ingredientes, menos el queso, la mantequilla y los huevos, la colocamos al fuego y la dejamos unos 15 minutos después que hierva. La retiramos del fuego, colamos todo, vertimos el caldo nuevamente en la olla, le agregamos los huevos, la mantequilla y el cilantro la dejamos en la estufa por unos 10 minutos apagamos el fuego y a cada porción al ser servida, se le espolvorea el queso parmesano o queso de año y lista para comer.


RECETA No A5

CONSOMÉ DE CANGREJO

Para 4 personas


El cangrejo de mar o cangrejo común son los más conocidos, es una especie típicamente eurihalina, capaz de vivir en aguas de muy diferente salinidad (de 8 a 40%).

Viven en fondo de arena, muy cerca de las costas, en las playas, ensenadas de aguas tranquilas e incluso en puertos. Se alimentan principalmente, de moluscos; es decir mejillones, almejas, etc., pequeños crustáceos, gusanos y animalillos de fondo. La madurez la alcanzan a los dos años de edad, y minen un aproximado de 4 a 5 cm. Y es en definitiva las características propicias para su pesca; la cual es con NASA.

Este animal alimenticio (casinas amenas), deben comprarse vivos si estos se van hacer para consomé o para procesarlo nosotros mismos y ellos son de color verde, y cuando se cocinan adquieren color anaranjado, en los mercados se consiguen en pulpa ya lista para su preparación envasados en latas o paquetes. Pero repito para esta receta, deben comprase vivo; estos se consiguen en los mercados populares o en la orilla donde llegan los pescadores.

INGREDIENTES:


4 cangrejos enteros y vivos

11/2 de agua hirviendo

1 cubito de caldo de pescado o de pollo

1 tallo de ajo porro (porro)

1 cebolla redonda, cortadas en trozos

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto.


Cuando este hirviendo el agua se agrega, los cubitos de consomé, el tallo de ajo porro, la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta. Luego transcurridos unos 10 minutos le agrega los cangrejos vivos y lo deja cocinar unos 10 minutos después de hervir.

Retirar de la olla los cangrejos y colamos los demás ingredientes, echar nuevamente el caldo en la olla, volver a poner en el fuego por unos 10 minutos agregándole el perejil y el aceite de oliva, para luego de ser servido.


RECETA No A6

CONSOMÉ DE RECORTES DE PESCADOS.

Para 4 personas

Cuando vamos al mercado en busca de filetes de pescado fresco, los vendedores de estos alimentos nos ofrecen el pescado entero, a pesar que solo necesitamos los filetes; pero nosotros pagamos por el pescado entero. Ocurre entonces que la cabeza y el espinazo lo botamos, o lo dejamos en la pescadería. Lo que no sabemos; es que con estos recortes podemos usarlos para un consomé, necesario en casi todas las recetas de pescados e incluso para la preparación de los filetes comprados. Pues bien esta receta es para aprovechar al máximo el pescado entero que compramos, para hacer un consomé el cual sirve para preparar, paellas de mariscos, cazuela de mariscos, todo guiso para pescados entre otros, además sirve como primer plato; como lo es la sopa.


INGREDIENTES:

1 Cabeza y espinazos de pescados (Lisa, Corvina, Róbalo, etc.)

1 ½ de agua

1 Tallo de ajo porro

1 cebolla cortadas en trozos

2 dientes de ajo triturados y cortados

1 cucharada de cilantro

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una olla agregar el agua y lo demás ingredientes menos el cilantro lo dejar unos 10 minutos después que hierva, lo retirar del fuego, y colar todos los ingredientes para luego verter nuevamente en la olla el caldo, se agrega el cilantro y colocamos al fuego por unos 10 minutos; apagar el fuego y listo para servir.



RECETA No A7

COCIDO GALLEGO


Para 4 personas.


INGREDIENTES:

2 Litros de agua

½ Kg. de tocineta entera cortadas en cuatro trozos

½ Kg. de falda, Valona o cualquier carne de res, de esa que sirve para guisar; cortadas en cuatro pedazos.

¼ Kg. de garbanzos crudos

4 chorizos español

½ repollo de 1 Kg.

4 dientes de ajo

5 papas medianas

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.


En una olla suficiente grande que quepan todos los ingredientes señalados, o una olla de presión se le agrega el agua y todos los ingredientes. Se coloca en el fuego por una (1) horas si esta blando los ingredientes sobre todo el garbanzo. Su forma de servir manteniendo la tradición en su lugar de origen, en GALICIA, ESPAÑA; es de la siguiente manera: En unos platos hondos, agregar el caldo con garbanzos por personas y en un plato grande colocar todos los demás ingredientes, los cuales le corresponderán un trozo de cada tropezón a cada persona y por último se le agrega según el gusto de cada comensal el aceite de oliva.



RECETA No A8

SOPA DE ESPINACAS

Para 4 personas.

1 Kg. de hojas de espinacas

½ cebolla de cabeza

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de crema de leche

1 litro de consomé de pollo (ver receta n 34)

Sal y pimienta al gusto


MODO DE PREPARACIÓN:


Después de lavar las hojas de espinaca, agregarla en la sartén con la mantequilla caliente; hasta que este cocinadas esto transcurre en unos 5 minutos, luego licuarla con la cebolla y el consomé de pollo. Verter lo licuado en una olla, le agregamos la sal, aceite de oliva y la pimienta, dejándola en el fuego hasta rompa hervor por ultimo agregar la taza de crema de leche y estará lista para servir.


RECETA No A9

SOPA PROVENZAL.


Para 4 personas.


1 Papa

½ zanahoria o una pequeña

½ tallo de ajo porro

½ cebolla

½ de apio España (Cerely)

1 tomate grande

1 rollito de fideos u otro tipo de pasta

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de cilantro

11/2 de caldo de pollo (ver receta34)

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Lavar y cortar de modo menudo y en forma de cuadritos la verdura, frutas (tomates) y los tubérculos, colocar al fuego una olla con el caldo del pollo y cuando este hirviendo agregar todas las verduras ya cortadas, dejar hervir por unos 15 minutos, transcurrido este tiempo; agregar los fideos dejar hervir por unos 15 minutos y estará listo para ser servida.


RECETA No A10

SOPA DE MARISCOS

Para 4 personas



INGREDIENTES:



1 ½ de caldo de recortes de pescado (ver receta Nº A6)

¼ de Kg. de pulpo (ver receta)

¼ de Kg. de camarones crudos y pelados

¼ de Kg. de calamares Limpios

4 mejillones con concha pero limpios

4 Almejas con concha pero limpios.

1 cucharada de perejil

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla cortada en trocitos

1 pimentón cortadas en trocitos

3 dientes de ajo

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Al comprar los mariscos en la pescadería, pida los camarones, calamares y pulpo; limpios y crudos. En relación con el pulpo; este debe cocinarse primero por usted mismo antes de su preparación siguiendo las instrucciones la receta Nº A1.

En primer lugar colocar una olla al fuego y poner hervir el caldo de pescado como lo indica la receta Nº A6. En una sartén agregar el aceite de oliva y poner a sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo triturado, cuando estén dorados agregar todos los mariscos y espolvorear la sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar unos 5 minutos, agregar en ese momento la taza de vino, lo dejar en el fuego por unos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo agregar todo lo del sartén en la olla con el caldo de pescado, dejándolo en el fuego por unos 10 minutos más, retirar del fuego y se le agrega el perejil bien cortadito y estará listo para comer.


RECETA No A11

SOPA DE ALBÓNDIGAS



Para cuatro personas



Ingredientes:

¼ de kilo gramo de carne molida preferiblemente de punta trasera

1 litro de caldo de pollo, (hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada)

½ cebolla cortadas en tiritas

½ pimentón acotados igual que la cebolla

½ tallo de ajo porro cortados de la misma forma

1 rama de cerely.


PARA PREPARAR LAS ALBÓNDIGAS


Salsa soya, curry y ajo todo esto al gusto

1 taza de aceite

½ Huevo batido.

Otros ingredientes:

2 cucharadas de salsa soya

1 cucharada de harina de trigo

1 taza de agua fría

Sal y pimienta al gusto.

4 cucharadas de aceite


MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla poner a hervir el litro de caldo de pollo, como lo esta receta en los ingredientes, aparte en una sartén puesta a bajo fuego agregar la cuatro cucharada de aceita, cuando esté bien caliente se agrega todas las verduras a las cuales se le agrega la sal y pimienta, y se rehoga (ver Glosario gastronómico) por unos 5 minutos, y posteriormente se le agrega al caldo de pollo hasta que hierva. Inmediatamente proceder hacer las albóndigas; en un envase agregar la carne molida, al igual que le curry la soya sal y el huevo batido, unimos todo y empezar hacer 8 albóndigas pequeñas las cuales se freirán en una sartén con el aceitare bien caliente.

Luego de freír las albóndigas, la agregar en el caldo con las verduras. En una taza de agua agregar la cucharada de harina de trigo, revolver y verterla a la sopa para que espese un poco. Por último agregar la salsa soya al gusto, y estará lista para servir.



RECETA No A 12

SOPA CARBURE

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:


100 gr. de tocinos

300 gr. guisantes secos

1 cebolla redonda cortada en cuadritos

1 zanahoria

100 grs. de mantequilla

1 litro de consomé de pollo (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

5 cucharada de arroz

½ cucharada de azúcar

Sal y pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN

Poner a hervir el caldo de pollo, y cuando este en ebullición agregar los guisantes secos y la sal. Transcurrido 1 ½ hora le agrega el arroz. Dejar hervir por ½ hora mas y justo en este tiempo, tocar los guisantes para saber si están blandos si es así; en una sartén aparte sofreímos en mantequilla la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadritos, hasta que doren, agrega el sofrito a los guisantes y la cucharada de azúcar. Dejamos espesar y estará listo para servir.


RECETA No A 13

SOPA PARMENTIER

PARA 4 PERSONAS



INGREDIENTES:


100 grs. de mantequilla

½ Kg. de papas cortadas en trozos

1 taza de crema de leche

1`tallo grueso de ajo porro, cortados en trocitos péquenlos

1 litro de caldo de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

Estragón, sal y pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN:


En una olla colocar al fuego para hervir el caldo de pollo, se agrega las papas y los trozos de ajo porro y dejar al fuego hasta que se cocinen. Cuando las papas estén cocidas, sacarlas del caldo de pollo conjuntamente con el ajo porro, pasarla por un pasapurés o en su defecto trituramos hasta que quede cremoso, verter nuevamente el puré al caldo, le agrega la taza de crema de leche revuelta con las yemas de huevos, el estragón cortado muy menudo, la sal y la pimienta. Dejar en el fuego hasta que hierva y estará lista para servir.


RECETA No 14

SOPA de ESPAGUETIS



PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES:

¼ de Kg., de espaguetis

1 litro de caldo de pollo (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

4 tomates pelados y cortados en cuadritos

1 cebolla cortada de la misma forma que el tomate

2 cucharadas de salsa de tomate

2 dientes de ajos triturados

1 rama de cebolla larga, cortadas en trocitos muy pequeños

Aceite de oliva, orégano, sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla se pone a hervir el caldo de pollo, en este momento se agrega los espaguetis y se agregan los cuatro tomates entero por unos 5 minutos para quitarle la concha, si estos son enlatados no hace falta, se cortan de unas ves se agregan al caldo de pollo con los espaguetis, de inmediato agregar todos los demás ingredientes y dejar que los espaguetis estén cocidos. Por último agregar el chorrito de aceite de oliva y estará listo para servir


RECETA No A 15

SOPA DE MONDONGO



PARA 10 PERSONAS



INGREDIENTES:


1 PANSA DE RES, LIMPIA, (PARA LIMPIALA SE SUMERGE EN AGUA POR 1 HORA, CON DOS CUCHARADA DE BICARBONATO Y ZUMO DE LIMÓN, SE LE QUITA TODA LA GRASA, LAS PARTES DAÑADAS SE ENJUAGA Y SE CORTAN EN TIRAS Y LUEGO EN CUADRITOS).

2 PATA DE RES CORTADAS EN TROZOS PEQUENOS, PIDALA ASI EN LA CARNICERÍA (ESTAS SE LIMPIAN DE LA MISMA MANERA QUE DE LA PANSAS RETIRANDOLE TODO DE COLOR NEGRO ASI COMO TAMBIEN RESTOS DE CUERO)

1 RECABO DE OLLA *(todas las verduras y tubérculos cortadas en cuadritos pequeños)

3 CUCHARADAS DE SAL

3 LITROS DE AGUA

1 ½ taza de garbanzos

4 dientes de ajos triturados

Sal, pimienta, comino y una rama de perejil.

Para el rehogado:

1 cebolla redonda cortada en cuadritos pequeños

1 rama de cebolla larga, cortadas de la misma forma que la cebolla redonda.

½ taza de salsa de tomate o salsa 57

3 dientes de ajo triturados

1 cucharada de cilantro.

4 tomates pelados y cortados en cuadritos.

1 cucharada de alcaparra.

½ Taza de aceite.

3 Cucharadas de vinagre blanco.

Es recomendable poner a cocinar el mondongo con la pata de res, después de ser lavada muy bien y córtalas en cuadritos como lo indica en los ingredientes de un día para otro, con el objeto que hierva mucho y así lograr que se ablanden la panza y las patas y también para desgrasarla. Colocar la olla con los 3 litros de agua se salpimentar, agregando también el ajo, el comino, la cebolla, agregar la rama del perejil entera y los garbanzos.

Colocar al fuego muy bajo a eso de las 10 o 11 de la noche, a fuego muy bajo y a las 7 de la mañana estará blando. Si se va utilizar en una olla de presión; entonces requiere muchísimo menos tiempo más o menos una hora, dejar reposar unas dos hora en un lugar fresco para posteriormente desgrasar.

Luego de ser desgrasada retirar la cebolla, la rama de perejil y sacar la pata para cortar sus membranas en trozos muy pequeños. botar los huesos, posteriormente la carne o membrana de los adherida a los huesos agregarla nuevamente a la olla. Volver a colocar la olla al fuego, agregar los garbanzos pelados, las verduras peladas y cortadas menudas, la pasta, agregar más agua si fuere necesario. Se deja hervir por unos 30 minutos.. A parte, en una sartén con media taza de aceite prepara un ahogado con tomate, cebolla, la cebolla larga, el cilantro, las alcaparras, el vinagre y la salsa 57 o salsa de tomate. Cuando este el rehogado verterlo a la olla con mondongo, dejar cocinar por unos 10 minutos más al fuego. Es recomendable dejarla reposar por un tiempo de 30 minutos, para que todos los ingredientes formen un solo sabor.



* El Recao de Olla es un término; que el marabino le adjudica a una bolsa que contiene un combinado de varios tipos de verduras y tubérculos que generalmente contienen los siguientes elementos: ojotos enteros, un puñado de ají dulce, pimentón, cebolla, una rama de cilantro, perejil y cerely, tallo de ajoporro, trozos de yuca, ñame, auyama (calabacín), repollo blanco, tubérculos enteros; como son papas, zanahoria, apio y verduras; rama de perejil, cilantro, espinacas, acelgas y por ultimo un puñado de vainitas.


RECETA No A 16

SANCOCHO DE GALLINA

PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES:


1 Gallina de 3.1/2 de Kg., despresas en trozos pequeños

1 recabo de olla, todas las verduras cortadas en trocitos pequeños

2 litros de agua

1 cucharada de comino molido.

2 cucharadas de sal.

Pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar, despresamos la gallina en trozos pequeños, la pechuga la cortamos en 4 partes, y todas las demás presas en córtalas en dos partes menos los muslos.

En una olla mondonguera; es decir grande, verter los 3 litros de agua, de unas ves agregar los trozos de gallina, los ojotos cortados en trozos y los condimentos, colocar a fuego lento hasta que la gallina este al dente (ver glosario gastronómico). Cuando queremos un sabor bien concentrado de la carne en el agua, colocar siempre las presas con el agua fría, para así concentrar el sabor de la gallina o de otras presas de carne. Y cuando queremos ablandar o hacer guisos agregamos las presas cuando el agua este hirviendo.

Luego de hacer ese paso, cortar de la forma que a usted le guste todas las verduras y tubérculos agregándolas a la olla dejar cocinar por unos 30 minutos más, transcurrido ese tiempo agregar el cilantro cortado muy menudo. Dejar reposar por una 1/2 hora y estará lista para servir.

* El Recao de Olla es un término; que el marabino le adjudica a una bolsa que contiene un combinado de varios tipos de verduras y tubérculos que generalmente contienen los siguientes elementos: ojotos enteros, un puñado de ají dulce, pimentón, cebolla, una rama de cilantro, perejil y cerely, tallo de ajoporro, trozos de yuca, ñame, auyama (calabacín), repollo blanco, tubérculos enteros; como son papas, zanahoria, apio y verduras; rama de perejil, cilantro, espinacas, acelgas y por ultimo un puñado de vainitas.

RECETA No A17

HERVIDO DE COSTILLA DE RES

Para 6 personas

INGREDIENTES:

1 Kg., de Costilla de res cortada en trozos pequeños

1 recado de olla *las verduras córtalas en trozos pequeños y lavarla bien

2 litro de agua

4 semilla de malagueta (ver glosarios gastronómico y en la parte de “Condimentos y especias”.

Sal, ajo y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

MontaR la olla al fuego, con los trozos de costilla de res y las mazorcas (ojoto) cortadas en trozos pequeños, se le agrega los condimentos, y dejar hervir hasta que estén las costillas de res algo blanda (al dente buscar termino en glosario gastronómico); esto podría transcurrir en unas 1 ½ según la calidad de la costilla de res, en este justo momento se agrega las verduras ya limpias y cortadas en trozos pequeños y las dos semillas de malaguetas, se le agrega algo de agua si usted cree que le hace falta por cuanto siempre se evapora el agua por el largo tiempo que necesita este tipo de carne para que este blanda o cocinadas. Dejamos cocinar hasta que estén las costillas blanda al igual que las verduras. Y por último se le agrega el cilantro cortado muy menudo; el cual viene como un elemento más en el llamado popularmente “ recao de olla”, y solo conocido en la ciudad de Maracaibo. Después de este último toque estará lista para ser servida.


* El Recao de Olla es un término; que el marabino le adjudica a una bolsa que contiene un combinado de varios tipos de verduras y tubérculos que generalmente contienen los siguientes elementos: ojotos enteros, un puñado de ají dulce, pimentón, cebolla, una rama de cilantro, perejil y cerely, tallo de ajoporro, trozos de yuca, ñame, auyama (calabacín), repollo blanco, tubérculos enteros; como son papas, zanahoria, apio y verduras; rama de perejil, cilantro, espinacas, acelgas y por ultimo un puñado de vainitas.


RECETA No A 18

SOPA CATERINA

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:


½ Kg., de mero cortados en cuadritos

1 taza de crema de leche

½ taza de vino blanco

5o grs. de mantequilla

50 grs. de tocinetas cortadas en tiras (la que vienen en paquetes) cortadas muy finas.

1 litro de consomé de pescado (ver receta No A6)

¼ de taza de aceite de oliva

1 ramita de eneldo o una cucharada

½ cebolla cortadas en trozos muy pequeños

2 dientes de ajo triturados

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN.

En primer lugar, colocar a hervir el consomé de pescado, aparte en una salten colocar la mantequilla y cuando esté bien caliente se agrega la cebolla cortada en cuadritos muy pequeños y el ajo triturados dejar hasta que dore, paso siguiente agregar ¼ de taza de aceite de oliva y los trozos pequeños de mero lo salpimentamos y dejar en la sartén hasta que se doren, luego agregar el vino blanco, dejar que se reduzca y verter lo del sartén a la olla de caldo de pollo el cual debe estar hirviendo, por ultimo agregar la taza de crema de leche y las ramitas de eneldo dejando en el fuego unos 5 minutos mas y estará lista parase servida.
RECETA No A19

SOPA DE TOMATE

PARA 4 personas

INGREDIENTES:


1 kilo de tomate pelados y sin semilla

½ cebolla redonda cortada en cuadritos muy pequeños

1 litro consomé de pollo. (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).½ cucharada de tomillo fresco *

½ cucharada de azúcar

½ cucharada de mejorana *

2 dientes de ajo triturados y cortados muy menudos

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lo primero que hacer; es preparar el tomate; Poner a hervir un litro de agua y cuando esté a punto de ebullición *verter los tomates por unos cinco minutos, retiramos del fuego el litro de agua y sacar los tomates, dejar enfriar y luego procedemos a retirar la piel o la concha del tomate y cortar todos los tomates por la mitad; para extraerle las semillas, las cuales son las culpables de poner las salsas de tomate agria.

Después de tener preparados los tomates, procedemos entonces a desarrollar la receta. En una olla poner a hervir el cado o consomé de pollo, licuar el tomate y lo verterlo al consomé agregar todos los demás ingredientes y dejar hervir por una hora. Luego de concluir el tiempo de hervor, apagar el fuego y estará listo para servir.


* Especies de hojas labiadas pequeñas y verdes, más información en “Condimentos y Especias”.


RECETAS No A20

SOPA PODEROSA

Para 4 personas

INGREDIENTES:


½ Taza de caraotas rojas cocidas. (Cocinarlas un día antes)

1 litro de consomé de pollo (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

2 chorizos de puerco crudos

¼ De carne de res; especialmente lomito o lomo de aguja cortadas en cuadritos no tan pequeños, por ser estas la más blanda.

½ Cebolla redonda cortada en cuadritos pequeños

1 pimentón rojo cortados en cuadritos pequeños

½ Kg., de tomates pelados y sin semilla (Consultar la receta No A19)

2 Cucharadas de Salsa de tomate kétchup

1 Cucharada de mejorana

2 Cucharada de perejil

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:


Un día antes de preparar esta receta preparar las caraotas rojas de la siguiente manera:

Poner una olla con 1 litro de agua y agregamos las caraotas con sal y ½ cebollar redonda entera y dejar en el fuego hasta que se ablanden las caraotas; esta cocción dura aproximadamente una hora y media según la calidad del grano.

En primer lugar montar al fuego una olla con consomé de pollo hasta que hierva y en ese transcurso de tiempo; aparte también colocar al fuego una sartén sin aceite y con una media taza de agua a cocinar los chorizos tapando la sartén. Dejar cocinar los chorizos hasta que tomen un color dorado lo retiramos de la sartén sin apagar el fuego, acto seguido agregar la cebolla redonda cortadas en cuadritos muy menudo y el pimentón de la misma forma después se le agrega la carne cortadas en cuadros más ó menos pequeños, lo condimentar y dejar en la sartén hasta que se doren.

Preparar los tomates como nos lo indica la receta No A19.

Después de hacer todos esos preparativos para hacer esta original receta, procedemos a ordenar cada una de ellas en la mesa empezando por cortar los chorizos en ruedas gruesas. Las caraotas cocidas y escurridas, colocar en cualquier envase de igual forma la carne ya algo dorada. El tomate después de quitarle la concha y las semillas lo licuamos y también lo ponemos en un envase hasta que lo utilicemos en la receta. Esperamos que hierva bien el consomé de pollo y cuando esto ocurra, agregar todos los ingredientes y dejar cocinar por una hora y por ultimo agregamos las 2 cucharadas de perejil bien picadito. Y estará listo para ser servido.


RECETA No A 21

SOPA DE MINESTRONES

Para 4 personas

INGREDIENTES:

¼ de caraotas rojas pequeñas, ya cocidas. (Cocinarlas un día antes)

1 Papa, cortada en cuadritos pequeños.

½ zanahoria, cortada en cuadritos pequeños.

1 cebolla cortada en cuadritos pequeños.

1 rama de cerely, cortada muy menudo.

½ tallo de ajo porro, cortada en cuadritos pequeños.

½ taza de pasta tipo cubito de un centímetro de tamaño

5 tomates pelados y sin concha (ver Receta. No A19)

4 cucharadas de queso parmesano

1 hoja de laurel

¼ de taza de aceite de oliva

1 litro de consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

2 cucharadas de perejil picado

Sal, orégano y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Colocar en el fuego una olla con el litro de consomé de pollo, salpimentar, y dejar hervir. Mientras tanto, lavar las verduras y la cortamos todas en cuadritos menudos, procesamos los tomates como lo indica la receta No A19; los tomates lo pasamos por un pasa puré o lo licuamos, posteriormente verter en el consomé de pollos todos los demás ingredientes, menos el perejil y el queso parmesano, el cual se le agregara de ultimo.

Dejar hervir por unos 30 minutos, tiempo suficiente para que se cocinen las verduras y la pasta, recitar del fuego y le agregamos el perejil y el queso parmesano y después de esto estará lista para servir.


RECETA No A22

CREMA DE CHAMPIÑONES

Para 4 personas

INGREDIENTES:


1 Kg., de Champiñones, frescos y limpios

100 grs. de margarina

1 taza de crema de leche

1 litro de consomé de pollo. (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

½ cucharada de harina de trigo disuelta en ½ taza de agua

sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar poner a hervir en una olla el consomé de pollo agregándole la sal y pimienta. Paralelamente en una sartén poner la mantequilla hasta que esté bien caliente, agregar los champiñones salpimentar a nuestro gusto, dejar rehogar* y concluido este paso la retiramos del fuego. Posteriormente licuar o pasar por un pasa puré los champiñones ya cocidos. Verter los champiñones ya licuados al consomé, se agrega la media cucharada de harina de trigo disuelta en agua, se deja por unos 10 minutos o hasta que hierva, se retira del fuego, y por ultimo agregar la taza de crema de leche revolver para que se mezcle bien con la crema de champiñones. Después de este último paso estará lista para ser servida.

* Busca en la sección de glosario gastronómico.

RECETA No A23

CREMA DUBARRY

PARA 4 PERSONAS


INGREDIENTES:

1 Coliflor de 250 gramos

1 litro de consomé de pollo (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

1 cucharada de maicena

¼ Litro de leche

150 gramos de mantequilla

1 lata pequeña de crema de leche

2 hojitas de estragan

Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Poner a cocinar al vapor (En una olla se le agrega agua hasta la mitad colocar una tapa con huecos poner encima la coliflor y tapar) la coliflor, por unos quince minutos. Retirar del vapor, quitar los tajos del tronco y agregar en una sartén la mantequilla hasta que esté bien caliente y agregar los trozos de coliflor por unos 10 minutos a fuego bajo. A parte poner a hervir el caldo de pollo, por unos 15 minutos. Agregar la coliflor trituradas con un pasa puré, o en su defecto se trituran con un tenedor al consomé de pollo.

Paso siguiente; se le agrega la cucharada de maicena disuelta en el ¼ litro de leche, la sal y la pimienta, dejar hervir por unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo se agrega la crema de leche y las dos hojitas de estragón y estará listo para servir.

RECETA No A24

CREMA DE AUYAMA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

1 Auyama de ½ kilo

1 taza de crema de leche

3 cucharadas de mantequilla

11/2 de consomé de pollo. (verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).

3 hojas de salvia natural o una cucharada si es seca.

Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. En una olla verter el litro y medio del consomé de pollo con sal, introducir la auyama sin semilla y con la concha. Dejar cocinar por unos 25 minutos.

2. Transcurrido ese tiempo o cuando ya esté muy blanda la auyama, se retira del consomé, y se le quita la pulpa, y meterla en el vaso de la licuadora para ser licuada, en el mismo consomé.

3. Después de licuarla vértela nuevamente en la olla, se le agrega la mantequilla, la crema de leche, la salvia; la hoja entera, y salpimentar. Dejar cocinar por unos 5 minutos más. Y luego que transcurra ese tiempo se retira del fuego, y estará lista para ser servida.


RECETA No A25

CREMA DE MOLUSCOS A LA MARINERA

PARA 4 (CUATRO) PERSONAS

INGREDIENTES:

¼ kilo de ostras sin concha pura pulpa

¼ kilo de mejillones sin concha

¼ kilo de almejas sin concha

1 taza de vino blanco

½ taza de salsa bechamel (ver receta No C5) (Comprar los ingredientes de la salsa bechamel)

2 tomates maduros pelados, y cortados en cuadritos

1,5 de litros de consomé de pescado (ver receta No A6) (Comprar los ingredientes para el consomé de pescado)

1 cebolla redonda cortada en trozos

1 zanahoria, cortadas en cuadritos pequeños

3 cucharadas de perejil picado muy menudo.

1 taza de crema de leche

4 cucharadas de mantequilla

Sal, eneldo y pimienta al gusto.


MODO DE PREPARACIÓN:

Pasos:

1. Se hace el caldo de pescado, como lo indica la receta No A6

2. Se cortan todas las verduras, muy menudas.

3. Se hace la salsa bechamel, así como lo indica la receta No C5

4. Poner una olla al fuego, agregar dos cucharada de mantequilla, y cuando esté bien caliente, agregar, la zanahoria, el tomate y la cebolla, dejar rehogar *, por unos 5 minutos.

5. Se agrega el vino, el consomé y la salsa bechamel, tapar la olla y dejar cocinar por 35 minutos.

6. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y pasamos todo por un pasapurés o lo licuamos. Volvemos a echar la crema en la olla, le agregamos las dos cucharadas que queda de mantequilla, la crema de leche, el eneldo, el perejil y sazonamos, con sal, si le hace falta y con la pimienta. Dejamos cocinar por unos 5 minutos y estar lista para ser servida.

* Busca en la sección de glosario gastronómico.